Empanadillas de atun y pimiento

Receta de empanadillas de atun y pimiento

Las empanadillas de toda la vida: las de la madre y las de la abuela. Rellenas de atún, pimiento y tomate, y con masa quebrada casera. ¡Exquisitas!

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¿Cómo hacer empanadillas de atun y pimiento?

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Primero, vamos a hacer la masa de las empanadillas de atún y pimiento. Para ello, hay que calentar la mantequilla en un cazo. Mientras, batiremos los huevos en un bol hondo, y luego echaremos la mantequilla, la harina tamizada, y la sal. Removeremos hasta crear una masa consistente, que no se pegue a las paredes del bol.

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Dejaremos reposar la masa de las empanadillas mientras nos ponemos con el relleno.

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El relleno de las empanadillas lo haremos mezclando en un cuenco todos los ingredientes: el tomate frito, el atún, y el pimiento morrón picado. Todos los ingredientes son en conserva, si bien podemos hacer el tomate frito casero.

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La masa de las empanadillas la estiraremos sobre una superficie enharinada, y luego recortaremos las obleas con la ayuda de una copa ancha, o de un aro. A continuación, echaremos un poco de relleno en el centro de cada oblea, y cerraremos con la ayuda de un tenedor.

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Una vez rellenas todas las empanadillas de atún y pimiento, hay que freírlas en aceite caliente. Después de cocinadas, pondremos las empanadillas sobre papel absorbente.

Foto orientativa: Jlastras

Nota del autor:

El relleno de las empanadillas se puede hacer de lo que se quiera. Yo he optado en este caso por uno de los más típicos: el de atún con pimiento morrón y tomate; pero también son muy frecuentes los rellenos de chorizo, carne picada y cebolla, o incluso jamón de york y queso para las empanadillas.

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